氮气在酒类加工中的使用
酿酒业利用氮气的特性，以保护葡萄酒的酸度、色彩、香气和本质口感，并延长其保存期限。氮气不易溶于水，这使得它成为转移葡萄酒的理想选择。为了满足严格的卫生要求，在瓶装葡萄酒之前，会清洗瓶子，并使用氮气将其吹干。由制氮机产生的气体非常干燥，这使得吹干的速度超过了使用普通空气的方法。在封闭瓶子之前，用氮气将瓶口吹净，这可以防止氧气滞留在瓶颈中。在饮料产业中，氮气还用于控制液体的泡沫形成、传送啤酒、瓶装和罐装啤酒，以及清洁储罐和容器。
氮气在食品包装中的应用
氮气是一种无色、无味的惰性气体，它在食品和饮料的包装中被作为一种非化学防腐剂，其工作原理是替代氧气，这是导致食品变质的主要原因。氧气能和脂肪、糖等物质进行化学反应，产生一种使食物发臭并变质的自然过程，这个过程就是氧化。你可能会注意到，咬过的苹果会变成棕色，这就是氧化作用的结果。使用氮气替代包装中的氧气可以防止这种氧化反应。氮气可以保持食品的新鲜度，保护营养，并防止需氧微生物的生长。因此，采用氮气包装的食品有很多，包括肥肉、鱼、坚果、咖啡、蔬菜和即食食品等。
氮气在食品处理中的其他用途
你可能会发现，一包未开封的薯片看起来好像袋子里面充满了空气。实际上，那不是空气，而是氮气。在包装薯片的过程中，常常会使用氮气排出包装袋中的氧气，以此延长薯片的保质期。此外，氮气还有一个缓冲作用，可以保护薯片不破碎，维持其品质。其他使用氮气的食品加工过程还包括使食品变得蓬松、在液体表面上形成氮气层、防止有害燃烧的氮封流程，以及防虫和熏蒸。
氮气如何制造
我们呼吸的空气中约有78%是氮气。纯度更高的氮气可以通过将压缩空气中的氮气分子与其他气体分子分离来制得，从而保证了高纯度氮气的持续供应。关于制氮的方法可以看之前写的文章制氮机制氮的方法。
